本日の仕入れで、ついに「シブダイ（フエダイ）」を買ってしまいました。市場で見かけても、値段を見てなかなか手が出せない高級魚。それでも今回は「よし、やってみよう！」と気合を入れて仕入れてきました。横で見ていた女将さんの顔は真っ青……😅でも、やっぱりどうしてもお客様に召し上が...

その日のおすすめを豪快に盛り合わせた「五種の刺身盛り」。 ５種の刺身盛り合わせ 脂がのった 新さんま、旨み濃厚な 生まぐろ、幻の高級魚と呼ばれる チャイロマルハタ、引き締まった身と上品な甘みの かんぱち、味わいに深みのある たちうお炙り。 さらに仕入れ次第では、希少な...

魚業界でよく耳にする言葉に「夏枯れ」があります。これは、夏場になると水温が高くなり、多くの魚が深場に移動するため、沿岸での漁獲量が減る現象を指します。さらに、産卵を終えた魚は脂が落ち、味もいまひとつになることから、市場では「魚が枯れる」と言われるのです。...

ステーキといえば「和牛」というイメージを持つ方は多いでしょう。霜降りの脂の甘みやとろける食感――和牛は確かに贅沢です。しかし、その脂の多さゆえに「重くて量を食べられない」と感じる方も少なくありません。 プライム牛サーロイン200g...

料理は素材が命。 まながつお2,6kg ですが、本当の勝負はその先にあります。 良い魚を仕入れて、ただ焼くだけでは、「心に残る一口」にはなりません。 身の締まり具合、脂の質、皮の厚み…。 一尾ごとに状態を見極め、下味の付け方や漬ける時間、焼きの火加減を変えていく。...

数年前、古都の波には今のような贅沢な食材はありませんでした。雲丹や天然本まぐろは夢のような存在で、扱うことができなかったのです。 小川のウニ しかし、「お客様に本当に美味しいものを味わってほしい」という想いで、女将が着物姿で店に立ち、一生懸命お客様に語りかけ、丁寧に売ってく...

古都の波で使用しているお米は、南魚沼市塩沢西山地区・大沢の棚田で育てられた特別なコシヒカリ。いわゆるBL米ではなく、昔ながらの「従来コシヒカリ」です。農家さんから直接分けていただいており、量が限られているため、当店は月に1俵（60kg）、年間12俵（720kg）のみ契約して...

当店の刺身5点盛りは、初めてご来店された方から、何度も足を運んでくださる常連様まで、多くの方にご注文いただいている人気の一皿です。ただの「人気メニュー」ではありません。これは、私たちが**その日の素材と真剣に向き合い、本当に納得したものだけを盛り込んだ、いわば“本気の盛り合...

「予約してもらえれば、どんな高級魚でもご用意できます」 ――これは当たり前の話です。でも本当に大事なのは、 予約なしでふらっと来ても、いい魚、最高の魚がある ことだと思うのです。 最近よく耳にします。「刺身を頼んでも、水っぽくて味がない」「どこで食べても、似たような魚ばかり...

◆生いちご・宇治抹茶・ティラミス◆ 自家製シロップの“純氷かき氷”始めました！ じわじわと暑さが増してくるこの季節、待望のかき氷がいよいよ登場です。今年も“純氷”を使った、ふんわりなめらかな口溶けのかき氷をご用意しました。 生いちごかき氷...

ぶりっとした弾力、噛むほどに広がる旨み。当店ではこのたび、 ブラックタイガーを使用したエビマヨ のご提供を始めました。 バナメイエビでは出せない、しっかりとした食感と甘みを大切にした仕上がり。高温でさっと揚げて、特製マヨソースで和えています。...

夏といえば、冷たいビールと季節の天ぷら。 中でも「とうもろこしの天ぷら」は、毎年大人気の一品。今年も、甘みたっぷりのとうもろこしが届いたので、ご提供スタートしました。 一粒一粒がまるで自然のキャンディ。油でサッと揚げることで、香ばしさと甘みが引き立ち、ジュワッとした食感とと...

春から初夏にかけてだけ、ほんのわずかな期間しか出回らない貴重な鮭——その名も「ときしらず（時知らず）」。 名前の通り、“時期を知らずに”獲れる鮭。本来は秋に戻るはずの鮭が、産卵前の若い状態で回遊中に漁獲されたものです。 この「ときしらず」、とにかく脂の乗りが抜群。成長段階で...

お待たせしました！しばらく休止していた「さば寿司」を、来週から提供再開いたします。 さば寿司 今回もこだわり抜いた 八戸産の鯖 を使用し、白板昆布で旨味を引き立てた仕上がり。酢飯との絶妙なバランスで、鯖本来の旨みを存分に楽しめます。 極上さば寿司 さらに、サイズは...

本日は市場と銚子港から、気合を入れて仕入れてきました！ 勢い余って買いすぎましたが、どれも自信を持っておすすめできる極上の鮮魚ばかりです。 🔹 市場から仕入れた鮮魚 ・シマアジ：脂のノリ抜群、弾力のある身が魅力 ・石鯛：噛むほどに旨みが広がる高級魚...

お客様に最初に味わっていただく「お通し」。この度、さらに楽しんでいただけるようにリニューアルしました。 今まで1種類でしたが2種類にしました。 板前が腕をかけて、厳選した食材 で仕上げています。 旬の魚を使った上品な小鉢 や、出汁の旨味を活かした逸品 など、その日の仕入れ...

本日も当店自慢の 刺身 をご用意しております。 特上刺身7点盛り（間違えて8点盛っています） 特上刺身7点盛りは本まぐろ中トロ、赤身、あじなめろう、うに、赤貝、車えび、そして旬の白身魚。どれも厳選した鮮度抜群の逸品です。 本まぐろ赤身、しまあじ、さわら刺身...

このたび、当店に イタリアンシェフ が加わりました！ 当店自慢の 高級魚 や メスの和牛 を活かした シェフの技術が光る一皿をお楽しみいただけます。 ✅ 馬肉のカルパッチョ 馬肉のカルパッチョ ✅ 白身魚のグリル、特選ソース 寒鰆のグリル、クリームソース ✅...

香ばしく焼き上げた串焼きは、お酒のお供にも、ご飯のおかずにもぴったり。当店では、一本一本丁寧に仕込み、絶妙な火加減で焼き上げることで、素材の旨みを最大限に引き出しています。 串焼き１０点盛り 塩？タレ？どちらも自信の味！ 塩焼き...

お待たせしました！多くのお客様から復活の声をいただいていた「お好み焼き」が、ついに2年ぶりに帰ってきます！ 当店自慢の 特製和風だし をたっぷり使い、生地の中からふわっと広がる旨み。さらに、こだわりの具材を贅沢に使用し、外はカリッと、中はふんわりと仕上げました。 お好み焼き...