一日一升だけ炊く、南魚沼・塩沢の棚田米

古都の波で使用しているお米は、南魚沼市塩沢西山地区・大沢の棚田で育てられた特別なコシヒカリ。いわゆるBL米ではなく、昔ながらの「従来コシヒカリ」です。農家さんから直接分けていただいており、量が限られているため、当店は月に1俵（60kg）、年間12俵（720kg）のみ契約しています。

だからこそ、大切に、一日一升だけ炊いています。酢飯ももちろんこのお米。冷蔵庫で1年低温熟成してもらった米を使っています。

おにぎり6個セット

刺身や寿司に合うのはもちろん、雑炊、お茶漬け、チャーハンにしても驚くほど美味い。やっぱり、良い米は料理全体のレベルを上げてくれます。

本ずわいがにの雑炊

…ただし、カレーライスにすると、意外と安い米と差が出にくいんですよね（笑）。

南魚沼市塩沢西山地区の大沢米

でも、それ以外なら、ぜひ一度このお米の実力を味わってみてください。私が300種類以上のコシヒカリを食べ比べて、「これが一番うまい」と思ったお米です。