当店にイタリアンシェフが入社！ 鰆のグリル レモンバターソース 彼が作るのは、素材の旨みを引き出した 「白身魚のグリル ～レモンバターソース～」  です。 厳選した白身魚を香ばしくグリルし、レモンの爽やかな酸味とバターのコクが溶け合う特製ソースをたっぷりとかけました。シンプ...

今回は 黒むつの炙り と しまあじ を贅沢に使用。上質で旨みの強い白身魚ならではの、深い味わいをお楽しみください。 炙ることで引き出される黒むつの香ばしさ、しまあじの上品なコクが、特製の漬けダレと絡み合い、日本一と言われる大沢米コシヒカリのご飯が進む一杯に仕上がっています。...

寒い季節にぴったりのメニューが登場しました。今回は「特上豚リブロースかつ煮」のご紹介です！ 特上豚リブロースかつ煮 こだわりの「いも豚」 このかつ煮に使うのは、厳選した いも豚のリブロース を贅沢に200g使用。いも豚は、甘みのある脂身と柔らかい赤身が特徴で、煮込んでもジュ...

ウイスキー好きなら一度は耳にする「スコッチウイスキー」。その中でも特に注目されるのが「シングルモルト」「ブレンデッド」、そして「ボトラーズ」と呼ばれるタイプです。さらに、日本を代表する「山崎」や「響」も、スコッチにインスパイアされたウイスキーとしてその名を知られています。今...

いつもご愛顧いただきありがとうございます！この度、お客様からの「少しずついろんなものを食べたい」というご要望にお応えし、人気の 丼物をミニサイズ でご提供することにしました。 🌟 ミニ丼ラインナップ 🌟 🍣 ミニ海鮮丼...

自家製ならではのこだわりが詰まった一品、「青唐つくね」をご紹介します。ジューシーな鶏肉の旨味に、爽やかな青唐辛子のピリッとしたアクセントが加わり、一口食べればクセになる味わいです。 こだわりポイント 絶妙なバランス 辛すぎず、しかししっかりと青唐の風味を感じられるよう、配合...

アイルランド産天然本まぐろを贅沢に盛り付けた「天然本まぐろ丼」は、海鮮丼好きにはたまらない一品です。脂の乗った中トロ、さっぱりとした赤身を一度に楽しめる贅沢な丼は、口に広がる豊かな風味と旨みが魅力です。 アイルランド産本まぐろについて...

香箱盛りの特徴 せこがにの部位を全て使用: 甲羅:  甲羅には内子（卵巣）、外子（腹側の卵）、カニ味噌を詰めます。 脚肉:  小ぶりながらも甘みのある脚の身は丁寧にむいて添えられます。 胴肉:  胴体部分の身もほぐして盛り付けます。 見た目の美しさ:...

刺身好きの皆さまにぜひご紹介したい、極上の一品「関さば」が入荷しました。 関さばとは、九州の豊後水道で一本釣りされたブランド鯖。その魅力は、なんといっても脂のりと上品な甘みです。普通の鯖とは一線を画す味わいで、「刺身で食べられる鯖」としても知られています。...

かつては生で食べられ、その濃厚な旨みと甘みで人気を集めた牛レバー。その中でも、特に鮮度と品質が抜群の 近江牛レバー は格別です。 鮮度へのこだわり 近江牛レバーは厳選した牛から仕入れ、提供までの時間を最短にすることで、独特のクリーミーな食感と旨みを存分に味わえる一品です。軽...

世の中にはたくさんの商品や食材が溢れていますが、いつの時代も「本当に良い物、うまいもの」は消費者に選ばれ続けています。その理由は非常にシンプル。 良いものはその価値が伝わり、食べた人の心を動かすから です。 例えば、私たちのお店で扱う鮮魚は、その日の朝に市場で厳選したものば...

魚市場で長年培った経験と目利き力を駆使し、今回も自信を持って仕入れました。今回の主役たちをご紹介します！ ちゃいろまるはた ぷりぷりの身と濃厚な旨みが特徴の高級魚です。刺身や煮付けでその奥深い味わいを存分に楽しめます。 しまあじ...

銚子港で水揚げされた特大サイズの天然車えびは、しっかりした身の厚さとプリプリの弾力が魅力。新鮮で旨味の詰まったこのえびは、調理法によってさまざまな味わいが楽しめます。今回は、刺身、天ぷら、塩焼きで試してみました。 刺身で味わう...

日本の四季と海が育んだ至極の味わいを、特上刺身7点盛りでお届けします。 天然本まぐろ中トロ ：ほどけるような舌触りと芳醇な脂の甘みが絶品。極上の味わいをお楽しみいただけます。 関あじ ：旨みの強い身質と上品な風味。脂がのった逸品です。 明石の真鯛...

出水の真鯛が明石の真鯛より高く売られているので、味を比べてみたくなり、今回仕入れてみました。サイズはどちらも同じくらいですが、見た目は出水の真鯛の方が美しく、期待感が高まりました。しかし、これまで私は数々の真鯛を食べてきましたが、明石の真鯛が一番美味しいと思っています。そこ...

前菜 蛸の柔らか煮 かぼちゃの煮つけ 吸物 松茸の土瓶蒸し 刺身 ６種盛り合わせ 本まぐろ中トロ、かつお、しまあじ、ひげだい、明石の真だこ、甘えび 焼き物 メス和牛ランプステーキ陶板焼き 煮物 まはた煮付け 揚げ物 白海老のかき揚げ 蒸し物 はまぐり酒蒸し お食事...

鰹は、春から初夏にかけての「初鰹」と、秋にかけて脂が乗る「戻り鰹」の2つの季節があります。通常、秋になると脂が乗り、まさに「戻り鰹」として最高の味わいを楽しむことができます。しかし、最近の気候変動の影響でしょうか、まるで戻り鰹のような脂の乗った鰹がこの時期に入荷しています。...

本日は、「もっちり中太麵を使用した焼きそば」についてご紹介します。この焼きそばは、独自にブレンドした旨味ソースと、もちもちの麵が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。 麵へのこだわり 私たちの焼きそばに使用する麵は、特製の中太麵。通常の麵よりも太めで、もっちりとした食感が特徴で...

海の宝石を贅沢に盛り付け この海鮮丼には、選び抜かれた高級天然物のみ使用しています。まず、厳選された本マグロの中トロをはじめ、旬の白身魚、穴子、イクラ、そして甘エビなどがたっぷりと盛り付けられています。これらの食材は、毎日市場から仕入れ、熟成や鮮度を保つために細心の注意を払...

こんにちは！今日は、古都の波で提供している特別な一品、メスの和牛ステーキ丼をご紹介します。 まず、なぜ「メスの和牛」を選んでいるのか、気になる方も多いかもしれません。実は、メスの和牛は脂肪がきめ細かく、風味が豊かであることが特徴です。...