元魚市場仲買人の仕入れ担当が気合の仕入れ
- kotonoha13
- 2024年11月16日
- 読了時間: 2分
魚市場で長年培った経験と目利き力を駆使し、今回も自信を持って仕入れました。今回の主役たちをご紹介します！
ちゃいろまるはた
ぷりぷりの身と濃厚な旨みが特徴の高級魚です。刺身や煮付けでその奥深い味わいを存分に楽しめます。
しまあじ
脂ののりが絶妙で、刺身にすると甘みが際立ちます。とにかく味がいいですね。握り寿司でも人気のネタです。
まつかわがれい
肉厚で透明感のある白身と、ほどよい脂と甘み
歯ごたえがシコシコとしており、刺身で絶品
背びれと尻びれに黒色の幅広いしま模様がある
うろこが硬くザラザラとしており、松の木の表面に似ている
明石のさわら
脂肪分が10％以上あるサワラには赤色の「特上」タグ、5％以上には黄色の「上旨」タグが付けられる
漁師が丁寧に扱っており、船上で血抜き処理される
秋が旬で、地元では春よりも脂がのる秋を好みます
刺身のほか、炙りや味噌漬け、しゃぶしゃぶにも適しています
すまがつお
脂乗りが良く、柔らかく、かつおとマグロの旨味を同時に楽しめる魚として知られています。
仕入れ担当が厳選したこれらの魚は、どれも自信を持っておすすめできる逸品です！料理人の腕でさらに引き出された魚の魅力を、ぜひご堪能ください。
おいしい旬の魚を味わいたいなら、ぜひお越しください！
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